pg游戏官方网站app网红主播直播卖锅翻车:不粘锅怎么就粘了?涂层到底有没有毒?
“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”。说到做饭,有一样东西必须有“话语权”锅具。
但锅具又分为了蒸、煮、炖、炒等不同种类,对于喜欢烹饪的小伙伴来讲,那必须统统安排上。
今天我们不讨论这位主播“翻车”的原因,就想给大家系统地讲讲不粘锅和粘锅。
这些涂层材料具有良好的润滑性,摩擦系数小,表面张力较小,使其难以粘附物质,所以,食物就不容易粘上去。
日常煎鸡蛋、牛排等不用担心会粘锅,只不过一些黏性很强的勾芡淀粉熬干时,会粘在锅底,但也较容易清洗去除。
值得注意的是,如果不粘锅本身质量不过关,使用不当而导致涂层破损,还是会粘锅的。
如炒菜用的锅铲不要用金属材质的,尽量使用木制或者合成材料材质;洗锅时使用海绵或者布,不要用钢丝球。
酸可以与锅体中未被涂层覆盖的金属基底材料(如铁)发生反应,从而使涂层脱落。
事实上,常用的特氟龙涂层不粘锅的安全使用温度上限为260℃,涂层熔点为350℃左右,415-420℃会产生热分解。分解后会产生全氟异丁烯和氟光气,都是有毒物质,吸入可引起化学性肺炎,肺气肿等。
因此,使用不粘锅时一定要注意:不要干烧,防止温度过高,不要等油冒烟之后再放入食材。
淀粉和蛋白质含量高的食物更容易粘锅,主要是因为其中的淀粉、蛋白质等烧糊而粘在锅底。
食物如果长时间粘在锅底高温加热,焦糊后会产生焦化风味,发苦,甚至产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物。其中苯并芘是一级致癌物。
事实上,没有哪种锅是最好的。不同材质的锅性能不同,各有优缺点,不同的烹饪过程中,根据需求选择。
熟铁锅:轻薄,导热快,常用于爆炒但需要开锅、养锅,易生锈,使用不当易粘锅,耗油量较大,爆炒时油烟较重。
铸铁锅:储热性好,常用作炖菜和焖菜但导热慢,预热需要一定时间,锅身较重。
不锈钢锅:导热慢,常用于炖煮。耐刮擦,不易生锈但使用不当易粘锅,难清洗。
陶瓷锅:化学性质稳定,但传热慢,常用于炖、煮。其中,瓷质锅不能明火加热,常用作电炖锅内胆。砂锅和陶锅可明火加热。
综上所述,无论是不粘锅还是非不粘锅,购买正规商家生产的合格产品,正确使用涂层,是不会中毒的!